Receta

Ingredientes para 1 cóctel

• 30 ml de Oleum Saccharum de naranja
• 50 ml de zumo de naranja recién exprimido
• 80 ml de pulpa de fresa natural sin azúcar
• Una capa delgada de nata semimontada, mínimo 35% M.G.
• 1 pizca de flor de hibisco en polvo para decorar

1. El Oleum Saccharum de Naranja

Preparación previa. Es la base aromática y dulce del cóctel.

• Pela una naranja con un pelador, evitando la parte blanca para que no amargue.
• Pon las pieles en un tarro y cúbrelas con azúcar blanco, lo suficiente para taparlas.
• Machaca ligeramente con un mortero para empezar a romper las celdas de aceite.
• Cierra el tarro y deja macerar a temperatura ambiente durante 8 horas.
• El azúcar extraerá los aceites esenciales y se convertirá en un sirope almibarado y denso.
• Cuela para retirar las pieles y reserva el líquido.

2. La Pulpa de Fresa Natural

• Si utilizas fresas congeladas, ponlas en el microondas hasta que estén completamente descongeladas y blandas.
• Machácalas muy bien con un mortero o tenedor, aprovechando todo el jugo que hayan soltado.
• No añadas azúcar: así mantendrás la acidez y frescura natural de la fruta para equilibrar el dulzor del óleo.

3. El Mezclado y Agitado

• En una coctelera, añade 30 ml de Oleum Saccharum, 50 ml de zumo de naranja natural y 80 ml de pulpa de fresa.
• Llena la coctelera con mucho hielo.
• Agita con fuerza durante 10-12 segundos para enfriar, diluir e integrar perfectamente la pulpa con los cítricos.
• Sirve el contenido filtrándolo en un vaso o copa, dejando un espacio de dos dedos en el borde.

4. Capa de Nata y Garnish de Hibisco

• Bate la nata líquida fría hasta que espese, pero manteniendo una textura fluida, tipo yogur líquido.
• Coloca una cuchara del revés, con la parte curva hacia arriba, tocando el interior del vaso justo por encima del líquido.
• Vierte la nata lentamente sobre la espalda de la cuchara para que flote y cree una capa blanca perfecta.
• Espolvorea con un colador pequeño una pizca de flor de hibisco en polvo sobre la superficie blanca de la nata.

Receta

1. Preparación de la Base (El Té)

Para que el cóctel no quede aguado al final, necesitamos una infusión concentrada.

• 3 cucharadas de Lapsang Souchong por 300 ml de agua
• 2 cucharaditas de azúcar blanco
• Temperatura: 95°C
• Tiempo de infusión: 7 minutos
• Filtrar bien las hojas al terminar

2. Fat-Wash de Plátano y Mantequilla

Aquí es donde ocurre la magia del sabor y la textura.

• Derrite 20 g de mantequilla hasta que empiece a dorarse ligeramente
• Añade un plátano maduro en rodajas y caramelízalo suavemente
• Vierte el té caliente junto a la mezcla en un recipiente hermético
• Deja reposar entre 4 y 6 horas removiendo ocasionalmente
• Congela durante aproximadamente 2-3 horas
• Retira la capa sólida de grasa
• Filtra cuidadosamente hasta obtener un líquido cristalino y sedoso

3. El Cóctel · “No Fashioned”

Una versión ahumada, profunda y elegante inspirada en los clásicos old fashioned.

• 100 ml del té fat-washed preparado

Servicio

• Añadir el té preparado en un vaso mezclador con abundante hielo
• Remover durante unos 15 segundos
• Servir en vaso Rocks con un hielo grande
• Expresar los aceites de una piel de naranja sobre el cóctel
• Utilizar la piel de naranja como garnish final